Descripción
Esta paleta es el resultado de un cuidado proceso de curación de más de 365 días .
Al corte, la carne muestra un color atractivo entre rosa y rojo púrpura, con la grasa de tonalidad blanco amarillenta. Presenta un veteado característico de grasa infiltrada y una consistencia firme y poco fibrosa. Su sabor es delicado, no excesivamente salado, con un aroma natural y agradable.
Debe conservarse en un lugar fresco y seco. Es aconsejable retirar la malla de algodón para asegurar una buena respiración y evitar el exceso de humedad en la pieza.
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